舌尖上的甘肃临夏

  甘肃临夏史称枹罕,古为“河州”,这里是中国的西北角,位于黄河下流,黄土高原与青藏高原的交代地带,黄河和其主流大年夜夏河从这里流淌而过,与省城兰州相距150千米。这里是历朝历代设郡置县之地,是“河湟重镇”,自古以来就是沟通华夏与西域政治、经济、文明的纽带,历来商贾云集,商贸流畅隆盛,誉称西部“商埠”,曾是陇上古丝绸之路南线上的“茶马通商”,被称为西部的“旱船埠”,享有“花儿之乡”、“彩陶之乡”、“牡丹之乡”的美誉,特别是清真饮食文明,汗青悠长,独具一格,制作方法合营,特别重视清真食品的色、喷鼻、味,从食品花费原料和加工的各个环节都严厉按伊斯兰的规矩请求操作,也是这一地区的饮食文明的一大年夜特点。

  临夏的美食特别是穆斯林的饮食文明也丰富多彩,辣子鸡、手抓羊肉、桶子肉等传统烹调手艺深远流长,自成风格、独成系统。吃一口回味悠长,令人难忘。家常便饭有油炸干果、散子、油喷鼻、锅盔、河州句子、炒面片、凉面、兔耳朵、搅团、撒饭、扁食、鸡腿面、面茶等丰富多彩的饮食文明。特别是市场经济快速开展,有志烹调事业的穆斯林烹调的清真系列菜肴,与南北大年夜菜系列比拟绝不减色。这里还有久负盛名的牛杂割、羊杂碎和发子面肠、酿皮、凉粉、甜麦子等很多风味合营的中央小吃;因为天文位置、天然情况等多方面的启事,临夏外地的牛羊肉非分特别鲜美,以此为原料的东乡手抓肉、羊肉筏子、清真牛杂割、油面茶等都是外地有名的美食。你无妨无时机来临夏亲口品味,亲自感触感染临夏饮食文明的原汁原味。

  临夏人的饮食可谓一绝,每逢佳节,街巷里飘溢着油煎食品的诱人喷鼻味,主人到家,热忱的店主倒上“三泡台”碗子、五喷鼻茶,女主人很快端下去一盘刚出锅的油喷鼻,又酥又软,再抹上蜂蜜,又甜又喷鼻。遇逢佳节,即有油黄面白、种类单1、甜蜜酥软的油炸馃馃、酥脆味美的馓子。你正津津有味品味的同时,又端下去糖包、肉包各一盘,随后端下去手抓羊肉、大年夜块辣子鸡,最后端来尕面片,让主人吃的可口舒心。这就是朴素刻薄的中国“小麦加”浓烈的平易近族特色和色彩斑斓的平易近族风情,构成了鲜明的穆斯林饮食文明的特有风味。

  1、手抓肉

  手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种传达:“说起手抓,想起临夏”,“主人来了,不吃顿手抓,枉来临夏”。手抓羊肉简直成了临夏饮食文明的代表作。据考据,临夏古称“杷罕”,河州羊又称“袍地羊”,曾是朝廷贡品,“枧罕赤髓羯羊肉”,历来有名。特别是东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量无素,久食能坛强者体抵御力及免疫功用,具有温肾壮涵,强体提神,补脾健胃,美容养颜,中途夭折等感化。据说,临夏姑娘肌肤柔嫩,靓丽多姿,脸下水露露的,与从小食羊肉有关。手抓羊肉通俗带骨,多切成条形或块状,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大年夜都选用羯羊,以羯羊羔最好。手抓羊肉的做法、吃法花样很多,各具特点,风味分歧。最有名的有东乡手抓、桶子肉、汆羊肉等。在招待尊贵主人时,通俗上系列手抓,若单盘上席通俗用羊肋条。手抓肉味美可口,色鲜肉嫩,肉纤维脂肪含量适中,无膳味、肥而不腻,鲜美非常,是无污染的绿色食品。据说久病虚脱者食顿“东乡手抓”就会顿时恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃,叫你想得发慌,就是生在西北沿海吃不惯羊肉的人,一经得食临夏手抓,美食美味令人流连难忘。

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